珍珠奶茶里面的珍珠煮制细节

 新闻资讯     |      2019-11-19 12:31

  上班之余,或者逛街压马路,喝一杯奶茶,总是有一份惬意,不但成为了都市新宠,更有席卷我华夏九州之势。要说这奶茶当中,谁最受追捧,那当属珍珠奶茶,所以要开一家火爆的奶茶店,珍珠奶茶是必备。
 

珍珠奶茶里面的珍珠煮制细节
 

  什么是珍珠?

  其实珍珠还有另外一个名字可能会被许多吃货所熟知,那就是粉圆。一般是采用淀粉或者木薯粉制作而成,经过处理之后成为大小适宜的小圆子。淀粉大家肯定知道,至于木薯粉么,如果看过甄嬛传这部电视剧应该会有印象。木薯粉早在古代就成为了制作点心常用的食材。

  作为奶茶店,如果自己手工做珍珠当然也是可以的,只是耗费大量人力物力,还有时间成本,所以更多的奶茶店当然都是购买成品,但是成品买来之后呢,并不能直接使用,为啥呢?因为还要煮制——在沸水中熬煮。

  作为奶茶店常用的物料,珍珠的存放还是需要十分注意的,第一,珍珠的保质期,一般只有三个月,购买珍珠可以采用少量多次的方式,根据消耗,及时采购,另外就是存放,珍珠易碎,不能挤压,而且是经常用到的物料,一定要放在随时可取处。

  煮制珍珠 细节很关键

  需要使用到的器具:电磁炉,计时器,过滤网,保鲜盒。

  细节1:开水下锅,有很多开奶茶店的人都没有进过厨房,对于煮制完全没有概念。开水下锅的目的是为了防止粘锅,这一点尤其重要,因为一但粘锅,整锅全费,甚至有可能连锅都费了。

  细节2:时间,煮开后,改成中火,计时25分钟,而且煮制过程中,需要轻微搅拌。时间到后,关火焖15分钟。

  细节3:时间到后,加水,清洗2-3遍,目的是洗掉粘液,不粘连。

  细节4:放置器皿内,加水,并且加入适量冰糖浆,常温保存即可。这样可以让珍珠香味更加浓郁,更Q弹。

  细节5:保质期只有一天,不能过夜,不能过期使用。如果晚上还有大量剩余,可以做加量不加价的活动。

  存放,煮制火候,煮制方式,保质时间,这些细节都是在煮制珍珠时需要极其注意的,珍珠是否还有硬芯,是否不够Q弹,或者味道口感差,和煮制过程中的各种细节有很大的关系,当然和珍珠本身的质量也有关系,建议奶茶店在选择珍珠时一定要选择品质比较好的珍珠,为顾客负责,更是为自己奶茶店负责。

上一篇:奶茶店员工的着装和卫生有哪些要求


下一篇:如何让顾客记住你的奶茶店?不妨这么做!